Cinco Chaves para a Inocuidade dos Alimentos O conhecimento em defesa da Saúde do Consumidor. 1ª Chave : Mantenha a Limpeza -Lave as mãos regularmente quando estiver preparando os alimentos principalmente depois de ir ao banheiro, de manipular alimentos crus ou materiais crus e de tocar em animais ; -Lave e desinfete todas as superfícies e equipamentos usados na preparação de alimentos; – Proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais ( guarde os alimentos em recipientes fechados ) PORQUE ? Os microorganismos perigosos que causam doenças transmitidas por alimentos podem ser encontrados na terra, na água, nos animais e nas pessoas. Eles são transportados de uma parte a outras pelas mãos, utensílios, roupas, panos, esponjas e qualquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada, e um leve contato pode contaminar os alimentos. 2ª Chave : Separe os alimentos crus e cozidos – Separe sempre alimentos crus dos cozidos e prontos para o consumo ; – Use equipamentos e utensílios diferentes, como facas ou tábua de cortar, para manipular carne, frango, pescados e outros alimentos crus ; – Conserve os alimentos em recipientes separados para evitar o contato entre crus e cozidos. PORQUE? Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado podem estar contaminados com microorganismos perigosos que podem transferir-se à outros alimentos, como comidas cozidas ou prontas para o consumo durante o preparo dos alimentos ou durante sua conservação. 3ª Chave : Cozinhe completamente – Cozinhe completamente os alimentos, especialmente carne, frango, ovos e pescados ; – Ferva os alimentos como sopas e refogados para assegurar que alcançaram 70º C ( setenta graus Celsius ou 158 º F ). Para carnes vermelhas e frangos cuide que os sucos ( sumos ) sejam claros e não rosados. Recomenda-se o uso de termômetros ; – Reaqueça completamente a comida cozida. PORQUE? A correta cocção mata quase todos os microorganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma que todas as partes alcancem 70º C ( 158º F ), garante a segurança destes alimentos para o consumo. Existem alimentos como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou carne moída que requerem um especial controle da cocção. O reaquecimento adequado elimina os microorganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação dos alimentos. 4ª Chave : Mantenha os alimentos a temperaturas seguras – Não deixe os alimentos cozidos a temperatura ambiente por mais de 2 horas ; – Refrigere o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis ( preferencialmente abaixo de 5º C ( 41º F ) ; – Mantenha a comida quente : acima de 60º C ( 140º F ) ; – Não guarde comida por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. Os alimentos prontos para o consumo para crianças não devem ser guardados ; – Não descongele alimentos a temperatura ambiente . PORQUE? Alguns microorganismos podem se multiplicar muito rapidamente se o alimento é conservado a temperatura ambiente , pois elas necessitam de nutriente, umidade, temperatura e tempo para se reproduzir . Abaixo de 5º C ( 40º F ) ou acima de 60º C ( 140º F ) o crescimento microbiano se faz lentamente ou se detém . Alguns microorganismos patogênicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5º C ( 40º F ). 5ª Chave : Use água e matérias primas seguras – Consuma água tratada ; – Selecione alimentos sãos e frescos ; – Para sua segurança , escolha alimentos já processados e inócuos , como o leite pasteurizado ; – Lavar frutas e as hortaliças , especialmente quando forem consumidas cruas ; – Não utilize alimentos depois da data de validade. PORQUE? As matérias primas, incluindo a água , podem conter microorganismos e químicas prejudiciais a Saúde. É necessário ter cuidado na seleção de produtos crus e tomar medidas preventivas que reduzem o risco , como a lavagem e o descasque . Fonte : FOOD SAFETY INICIATIVE WORLD HEALTH ORGANIZATION Claudio Bastos , Médico Veterinário Sanitarista http://www.youtube.com/watch?v=ZIlEuU_eS6I